Gevulde Paprika met Linzen en Zilvervliesrijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijke paprika gevuld met een smaakvolle mix van linzen en zilvervliesrijst. Dit vegetarische gerecht is voedzaam, licht verteerbaar en biedt langdurige energie.
Bereidingstijd: 40 min · 1 personen · 350 kcal per portie · ± €10.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Bourgondisch
Ingrediënten
- 1 grote paprika (rood of geel)
- 50 g gekookte linzen
- 50 g gekookte zilvervliesrijst
- 1/4 ui, fijngehakt
- 1/2 tomaat, in kleine blokjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 el olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- Verse basilicum, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Halveer de paprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Kook de paprikahelften 5 minuten in gezouten water of rooster ze kort in de oven tot ze iets zachter zijn.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de tomaat, tomatenpuree, gekookte linzen en zilvervliesrijst toe en roer goed door.
- Giet de groentebouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes sudderen tot het vocht is opgenomen.
- Breng de vulling op smaak met zout, peper en verse basilicum.
- Vul de paprikahelften met het linzen-rijstmengsel.
- Bak de gevulde paprika's 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Cheftip
Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de vulling voor een diepere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 9 g