Gevulde Paprika met Provençaalse Kruiden en Ei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Sappige paprika's gevuld met een heerlijke mix van groenten, kruiden en een zacht gegaard ei. Een kleurrijk en voedzaam ontbijt dat er feestelijk uitziet.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (verschillende kleuren)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 el olijfolie
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 tl Provençaalse kruiden
- 4 grote eieren
- 50 g feta, verkruimeld (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de cherrytomaten, peterselie en Provençaalse kruiden toe en bak 5 minuten mee.
- Schep het groentemengsel in de halve paprika's en maak in elke helft een kuiltje.
- Breek in elk kuiltje een ei, bestrooi met zout, peper en eventueel feta.
- Bak de gevulde paprika's 20-25 minuten in de oven, of totdat het eiwit gestold is en de eidooier nog een beetje zacht is.
- Serveer de gevulde paprika's direct.
Cheftip
Voor extra smaak kun je wat geroosterde pijnboompitten toevoegen aan de vulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 17 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 18 g