Gevulde paprika's met cottage cheese, rijst en kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze gevulde paprika's zijn een voedzame en smaakvolle maaltijd die zich uitstekend leent voor meal prep en makkelijk mee te nemen is.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 560 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Provencaals
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (verschillende kleuren)
- 200 g zilvervliesrijst
- 200 g cottage cheese
- 100 g rundergehakt (mager)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak het rundergehakt rul; voeg de ui en knoflook toe en fruit mee.
- Voeg de tomatenblokjes en Provençaalse kruiden toe, laat 5 minuten sudderen.
- Meng de gekookte rijst en cottage cheese door het gehaktmengsel en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de halve paprika's met het mengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Bak de gevulde paprika's 25-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn en de vulling warm is.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor extra groenten kun je wat fijngesneden champignons of courgette toevoegen aan de vulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 560 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g