Gevulde Paprika's op Marokkaanse Wijze
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige paprika's gevuld met een smaakvolle mix van rijst, gehakt (of linzen voor een vegetarische optie) en kruiden, gestoofd in een rijke tomatensaus.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Bijgerecht, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (rood of geel)
- 200 g rundergehakt (of 200 g gekookte linzen voor vegetarisch)
- 100 g rijst, ongekookt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gepureerd
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kurkuma
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 3 el olijfolie
- 200 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de bovenkant van de paprika's, verwijder de zaadlijsten en zaden; zet apart.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan, fruit de helft van de ui en de helft van de knoflook tot glazig.
- Voeg het gehakt (of linzen) toe en bak rul; laat afkoelen en meng met de rauwe rijst, peterselie, koriander, komijn, paprikapoeder, kurkuma, cayennepeper, zout en peper.
- Vul de paprika's met het gehakt-rijstmengsel, vul tot ongeveer 1 cm onder de rand (rijst zet nog uit).
- Verhit de resterende olijfolie in een diepe pan of braadslede, fruit de resterende ui en knoflook; voeg de gepureerde tomaten, bouillon, zout en peper toe en breng aan de kook.
- Plaats de gevulde paprika's voorzichtig in de tomatensaus, zorg ervoor dat ze rechtop blijven staan.
- Dek de pan af en laat op laag vuur sudderen gedurende 45-60 minuten, of totdat de rijst gaar is en de paprika's zacht.
- Serveer de gevulde paprika's warm met de tomatensaus.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een theelepel 'ras el hanout' kruidenmix toevoegen aan de vulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g