Gevulde Paprika's met Quinoa, Pecannoten en Feta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Kleurrijke paprika's gevuld met een hartige mix van quinoa, knapperige pecannoten, zoute feta en verse kruiden. Een heerlijk en voedzaam vegetarisch gerecht, perfect uit de oven.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Eiwitrijk, Italiaans
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (verschillende kleuren)
- 150 g quinoa
- 80 g pecannoten, grof gehakt
- 100 g feta, verkruimeld
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de rode ui en knoflook glazig.
- Meng in een grote kom de gekookte quinoa, gefruite ui en knoflook, gehakte pecannoten, verkruimelde feta, gehalveerde cherrytomaten en peterselie.
- Breng de vulling op smaak met zout en peper.
- Vul de paprikahelften royaal met het quinoamengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Bak de gevulde paprika's 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de paprika's zacht zijn en de vulling warm is.
Cheftip
Voeg een snufje chilivlokken toe aan de vulling voor een subtiele pittige kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 25 g