Gevulde Paprika's met Quinoa en Rundergehakt
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige paprika's gevuld met een mix van mager rundergehakt en quinoa, gebakken in de oven. Dit gerecht is rijk aan eiwitten en vezels, ideaal voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Deens
Ingrediënten
- 4 paprika's (diverse kleuren)
- 300 g mager rundergehakt
- 100 g quinoa
- 200 ml groentebouillon
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 1 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook; voeg het rundergehakt toe en bak rul.
- Meng het rul gebakken gehakt met de gekookte quinoa, de helft van de tomatenblokjes en de verse peterselie.
- Vul de paprikahelften met het gehakt-quinoamengsel en leg ze in een ovenschaal.
- Giet de rest van de tomatenblokjes rondom de paprika's in de ovenschaal en bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven tot de paprika's zacht zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat gerookt paprikapoeder toevoegen aan het gehaktmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g