Gevulde Paprika's met Zwarte Bonen, Eieren en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartig en voedzaam gerecht waarbij paprika's worden gevuld met een smaakvolle mix van zwarte bonen, eieren en aromatische kruiden. Perfect voor meal prep, want deze gevulde paprika's blijven 3-4 dagen heerlijk in de koelkast.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 600 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Meal prep, Andalusisch
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (verschillende kleuren)
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 150 g gekookte quinoa of volkoren rijst
- 4 grote eieren
- 50 ml groentebouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- Verse peterselie, gehakt (voor vulling en garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de paprikahelften 15 minuten voor.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer de zwarte bonen, gekookte quinoa/rijst, gerookt paprikapoeder en komijnpoeder door de ui en knoflook. Breng op smaak met zout, peper en een handje gehakte peterselie.
- Haal de paprika's uit de oven. Vul elke paprikahelft met het bonen-quinoamengsel. Maak in elke gevulde paprika een kuiltje en breek er een ei in.
- Giet de groentebouillon voorzichtig in de ovenschaal rondom de paprika's. Bak de gevulde paprika's nog 20-25 minuten, of tot het eiwit gestold is en de dooiers naar wens zijn.
- Garneer met extra verse peterselie en serveer.
Cheftip
Restjes van de vulling kunnen worden gebruikt als basis voor een wrap of salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 600 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 23 g