Gevulde Pompoen met Boekweit en Champignons
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig en indrukwekkend ontbijt: een kleine pompoen gevuld met een smaakvolle mix van boekweit, gebakken champignons en kruiden. Een echt feestgerecht voor gasten.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Russisch
Ingrediënten
- 2 kleine eetpompoenen (bijv. Hokkaido of Acorn)
- 100 g boekweitgrutten
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 500 ml groentebouillon
- Verse dille, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Was de pompoenen, snijd de bovenkant eraf en verwijder de zaden; besprenkel de binnenkant met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak de pompoenhelften ongeveer 20-25 minuten, of tot ze net zacht beginnen te worden.
- Kook ondertussen de boekweitgrutten volgens de instructies op de verpakking in de groentebouillon.
- Verhit in een pan de zonnebloemolie en fruit de ui glazig; voeg de champignons toe en bak ze goudbruin en gaar.
- Meng de gekookte boekweit met de gebakken ui en champignons, en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de voorgebakken pompoenen met het boekweit-champignonmengsel.
- Zet de gevulde pompoenen terug in de oven en bak nogmaals 15-20 minuten, of tot de pompoen helemaal zacht is.
- Garneer met verse dille voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat knoflook toe aan het champignonmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 8 g