Gevulde Pompoen met Quinoa en Provençaalse Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een halve pompoen, geroosterd en gevuld met een smaakvolle mix van quinoa, groenten en kruiden uit de Provence. Een vullende en gezonde lunch.
Bereidingstijd: 50 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €5.75 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Frans
Ingrediënten
- 2 kleine pompoenen (bijv. acorn of kleine flespompoen), gehalveerd en ontpit
- 100 g quinoa
- 200 ml groentebouillon
- 1 ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 50 g champignons, in plakjes
- 2 el olijfolie
- 1 el Provençaalse kruiden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 50 g fetakaas, verkruimeld (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 20 minuten.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon.
- Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, paprika en champignons tot ze zacht zijn.
- Meng de gekookte quinoa met de gebakken groenten en Provençaalse kruiden, breng op smaak met zout en peper.
- Vul de geroosterde pompoenhelften met het quinoamengsel en bestrooi eventueel met fetakaas.
- Zet de gevulde pompoenen nog 10-15 minuten terug in de oven tot de vulling warm is en de kaas licht goudbruin (indien gebruikt).
Cheftip
Experimenteer met andere groenten in de vulling, zoals courgette, aubergine of spinazie, voor variatie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 15 g