Gevulde Portobello Champignons met Bulgur en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Grote portobello champignons, gevuld met een smaakvolle mix van bulgur, verse kruiden en Mediterrane groenten. Een voedzaam en elegant bijgerecht dat ook als lichte maaltijd kan dienen.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Israëlisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 4 grote portobello champignons, stelen verwijderd
- 2 el olijfolie, plus extra om in te vetten
- 100 g bulgur
- 200 ml hete groentebouillon
- 1/2 rode paprika, fijn gesneden
- 1/2 courgette, fijn gesneden
- 1/4 rode ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 g feta, verkruimeld
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal licht in met olijfolie.
- Doe de bulgur in een kom, giet de hete groentebouillon erover, dek af en laat 15 minuten wellen tot het vocht is opgenomen; roer los met een vork.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de rode paprika, courgette, rode ui en knoflook 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Meng in een grote kom de gewelde bulgur met de gebakken groenten, verkruimelde feta, munt, peterselie, zout en peper.
- Vul de portobello champignons royaal met het bulgurmengsel en plaats ze in de voorbereide ovenschaal.
- Bak de gevulde champignons 20-25 minuten in de oven, of totdat de champignons zacht zijn en de vulling licht goudbruin is.
- Serveer de gevulde portobello champignons warm.
Cheftip
Om te voorkomen dat de champignons teveel vocht afgeven tijdens het bakken, kun je ze 10 minuten voorbakken met de bolle kant naar boven, voordat je ze vult.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g