Gevulde Portobello met Couscous en Feta
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een smaakvol vegetarisch voorgerecht waarbij grote portobello champignons zijn gevuld met een Mediterrane couscousmix, feta en verse kruiden. Een genot voor het oog en de smaakpapillen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 4 grote portobello champignons
- 150 g couscous
- 200 ml hete groentebouillon
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 50 g feta, verkruimeld
- 2 el zongedroogde tomaten, in kleine stukjes
- 1/4 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Verwijder de stelen van de portobello champignons en schraap indien nodig de lamellen eruit, bestrijk de hoeden licht met olijfolie en leg ze met de bolle kant naar beneden op een bakplaat.
- Bereid de couscous door deze te overgieten met hete groentebouillon en 5 minuten te laten wellen, roer dan los met een vork.
- Fruit de rode ui en knoflook in een koekenpan met 1 el olijfolie totdat ze zacht zijn.
- Meng de gare couscous met de gefruite ui en knoflook, feta, zongedroogde tomaten, peterselie, zout en peper.
- Vul elke portobello ruim met het couscousmengsel en bak de gevulde champignons 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze zacht zijn en de vulling licht gekleurd is.
Cheftip
Serveer de gevulde portobello's met een toefje Griekse yoghurt of crème fraîche voor extra romigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g