Gevulde Portobello met Linzen, Spinazie en Pecorino uit de Oven
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Grote portobello paddenstoelen gevuld met een smaakvolle mix van linzen, verse spinazie en pittige Pecorino kaas. Een hartig en voedzaam voorgerecht met aardse smaken, perfect gebakken in de oven.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Toscaans
Ingrediënten
- 4 grote portobello paddenstoelen
- 150 g gekookte groene linzen
- 200 g verse spinazie, grof gehakt
- 75 g Pecorino Romano, geraspt
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el olijfolie extra vergine
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Snufje nootmuskaat
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de portobello's schoon en verwijder de steeltjes; hol de hoeden indien nodig iets uit.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken; knijp overtollig vocht eruit.
- Meng in een kom de gekookte linzen, geslonken spinazie, de helft van de Pecorino, nootmuskaat, zout en peper.
- Vul de portobello's met het linzenmengsel en besprenkel met de resterende olijfolie.
- Plaats de gevulde paddenstoelen op een bakplaat en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de paddenstoelen zacht zijn en de vulling warm is.
- Bestrooi de laatste 5 minuten met de resterende Pecorino en bak tot de kaas gesmolten is.
Cheftip
Voor een extra umami-smaak kun je fijngesneden gedroogde tomaten aan de vulling toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 13 g