Gevulde Portobello’s met Kikkererwten en Ratatouille
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Grote portobello paddenstoelen, rijk gevuld met een smaakvolle mix van kikkererwten en de klassieke Provençaalse ratatouille. Een stevig, maar verfijnd vegetarisch voorgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Bourgondisch
Ingrediënten
- 4 grote portobello paddenstoelen
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 kleine aubergine, in kleine blokjes
- 1 kleine courgette, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 el olijfolie
- 1 el verse oregano, gehakt
- 50 g geraspte Gruyère kaas (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Verwijder de stelen van de portobello’s en hol ze indien nodig iets uit; bewaar de stelen voor de vulling.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig, voeg de aubergine, courgette, paprika en eventueel gehakte paddenstoelstelen toe en bak tot de groenten zacht zijn.
- Roer de tomatenblokjes, kikkererwten en oregano erdoor, laat 10 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de portobello's met het groentemengsel, strooi eventueel de Gruyère kaas erover.
- Bak de gevulde portobello's 20-25 minuten in de oven, of totdat de paddenstoelen gaar en de vulling warm is.
- Serveer direct.
Cheftip
Voor een veganistische variant laat je de Gruyère kaas weg of gebruik je een plantaardig alternatief.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g