Gevulde Puntpaprika's met Kip en Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze Catalaans geïnspireerde gevulde puntpaprika's zijn een heerlijke en voedzame maaltijd, perfect om voor te bereiden. Ze smaken de volgende dag zelfs nog beter en zijn een lust voor het oog.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Catalaans
Ingrediënten
- 4 puntpaprika's
- 300 g kipdijfilet, fijngehakt
- 200 g aardappelen, voorgekookt en in kleine blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g gezeefde tomaten
- 50 g paneermeel
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en halveer de puntpaprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de fijngehakte kipdijfilet gaar en goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Meng in een kom de gebakken kip, aardappelblokjes, gefruite ui en knoflook, gezeefde tomaten, paneermeel en gehakte peterselie; breng op smaak met zout en peper.
- Vul de halve paprika's met het kipmengsel en leg ze in een ovenschaal met een klein laagje water op de bodem.
- Bak de gevulde paprika's 25-30 minuten in de oven tot de paprika's zacht zijn en de vulling warm is.
Cheftip
Strooi er voor het bakken wat geraspte kaas, zoals Manchego, over voor een extra smaakdimensie en een mooi korstje.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 24 g