Gevulde Puntpaprika's met Quinoa en Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Ovenschotel van zoete puntpaprika's gevuld met een hartige mix van quinoa, zachte geitenkaas en verse kruiden. Een heerlijk en voedzaam voorgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Belgisch
Ingrediënten
- 4 puntpaprika's
- 150 g quinoa
- 100 g zachte geitenkaas
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en halveer de puntpaprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Meng de gekookte quinoa met de gefruite ui en knoflook, geitenkaas, walnoten en peterselie.
- Vul de puntpaprikahelften met het quinoamengsel en leg ze in een ovenschaal.
- Bak de gevulde paprika's 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de paprika's zacht zijn en de vulling warm.
Cheftip
Je kunt de geitenkaas vervangen door feta of een andere zachte kaas naar keuze.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g