Gevulde Tomaten met Boekweit en Champignons
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Sappige tomaten, gevuld met een hartige mix van gekookte boekweit, gebakken champignons en kruiden. Een voedzaam en smaakvol gerecht, perfect als licht ontbijt.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Oekraïens
Ingrediënten
- 4 grote stevige tomaten
- 100 g ongekookte boekweit
- 200 g champignons, gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- 50 g kaas (bijv. Cheddar of Gouda), geraspt
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Snijd de bovenkant van de tomaten af en hol ze voorzichtig uit, bewaar het vruchtvlees.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin. Voeg het fijngesneden tomatenvlees toe en laat kort meestoven.
- Meng de gekookte boekweit, het champignonmengsel, zout en peper goed door elkaar. Vul de tomaten met dit mengsel.
- Plaats de gevulde tomaten in een ovenschaal, bestrooi met geraspte kaas en bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Cheftip
Voeg wat gehakte walnoten toe aan de vulling voor extra textuur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g