Gevulde Tomaten met Kikkererwten en Rijst (Punjene Paradajz)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Sappige tomaten gevuld met een smaakvolle mix van kikkererwten, rijst, verse kruiden en specerijen, gebakken in de oven. Een lichte, maar vullende en aromatische lunch.
Bereidingstijd: 55 min · 3 personen · 390 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Servisch
Ingrediënten
- 6 grote stevige tomaten
- 200 g gekookte kikkererwten (uitgelekt)
- 100 g ongekookte rijst
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 50 ml olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Verse munt, gehakt
- 100 ml water of groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de bovenkant van de tomaten, hol ze voorzichtig uit en bewaar het vruchtvlees.
- Fruit de ui en knoflook in een pan met olijfolie tot zacht.
- Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee; voeg dan het fijngesneden tomatenvruchtvlees, kikkererwten, peterselie, munt, zout en peper toe en roer goed door.
- Vul de tomaten met het kikkererwten-rijstmengsel, plaats de 'dekseltjes' erop en zet ze in een ovenschaal.
- Giet het water of de bouillon in de schaal en bak de gevulde tomaten 35-40 minuten in de oven, of totdat de rijst gaar is en de tomaten zacht zijn.
Cheftip
Kies stevige tomaten die hun vorm behouden tijdens het bakken. Roma tomaten zijn hiervoor zeer geschikt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 13 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g