Gevulde Zoete Aardappel met Garnalen en Kruidenricotta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en smaakvolle gevulde zoete aardappel met romige kruidenricotta en malse garnalen. Dit gerecht is rijk aan eiwitten en complexe koolhydraten, ideaal voor vetverlies met spierbehoud.
Bereidingstijd: 60 min · 2 personen · 430 kcal per portie · ± €6.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Italiaans
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappelen
- 200 g garnalen, gekookt en gepeld
- 150 g ricotta (light)
- 2 el verse basilicum, fijngehakt
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de zoete aardappelen rondom in met een vork.
- Bak de zoete aardappelen in de voorverwarmde oven gedurende 45-60 minuten, of tot ze helemaal zacht zijn.
- Meng in een kom de ricotta, basilicum, bieslook, knoflook, olijfolie, zout en peper.
- Snijd de gare zoete aardappelen in de lengte open, lepel het vruchtvlees er voorzichtig uit en prak dit lichtjes.
- Meng het geprakte vruchtvlees door het ricottamengsel en roer de garnalen erdoorheen.
- Vul de lege aardappelhelften rijkelijk met het garnalen-ricottamengsel en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra goudbruin korstje kun je de gevulde aardappelen nog 5-10 minuten grillen in de oven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g