Gevulde Zoete Aardappel met Spinazie en Feta
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige en vullende zoete aardappel, rijk aan complexe koolhydraten en eiwitten. Ideaal als voedzame pre-workout maaltijd die goed verteerbaar is.
Bereidingstijd: 35 min · 1 personen · 360 kcal per portie · ± €4.80 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Grieks
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappel (circa 250 g)
- 100 g verse spinazie
- 50 g feta, verkruimeld
- 1/4 rode ui, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Prik de zoete aardappel rondom in met een vork en bak hem in de oven voor 25-30 minuten, of tot hij zacht is.
- Snijd de warme aardappel in de lengte open en lepel het vruchtvlees eruit, laat een rand zitten.
- Roerbak de spinazie kort met een scheutje olijfolie tot het slinkt.
- Meng het aardappelvlees met de geroerbakte spinazie, rode ui, zout en peper.
- Vul de aardappelhelften met het spinaziemengsel en strooi de verkruimelde feta erover.
- Zet de gevulde aardappel nog 5 minuten terug in de oven, of tot de feta licht gesmolten is.
Cheftip
Voeg een snufje chilivlokken toe voor een pittige kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g