Gevulde Zoete Aardappelen met Jambalaya Vulling
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een creatieve twist op de klassieke Jambalaya, geserveerd in een halve zoete aardappel. Dit gerecht combineert de zoetheid van de aardappel met de kruidige complexiteit van de Jambalaya.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 680 kcal per portie · ± €6.00 per portie · Hoofdgerecht, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappelen
- 200 g kipdijfilet, in kleine blokjes
- 100 g Andouille worst, in kleine blokjes
- 100 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g ongekookte rijst
- 400 ml kippenbouillon
- 1 blik tomatenblokjes (400g), uitgelekt
- 1 eetlepel Cajun kruiden
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse lente-ui, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C; prik de zoete aardappelen rondom in met een vork en bak ze direct op een rooster in de oven voor 45-60 minuten, of totdat ze zacht zijn.
- Snijd de gare zoete aardappelen in de lengte doormidden en schep voorzichtig het grootste deel van het vruchtvlees eruit, laat een rand van ongeveer 1 cm intact; prak het vruchtvlees grof en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak de kipdijfilet en Andouille worst goudbruin en haal ze uit de pan, laat het vet achter.
- Voeg de ui, groene paprika en bleekselderij toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten, totdat ze zacht zijn.
- Roer de knoflook, Cajun kruiden en gerookt paprikapoeder erdoor en bak nog 1 minuut; voeg de ongekookte rijst toe en bak deze 2 minuten mee.
- Giet de kippenbouillon en tomatenblokjes erbij, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt sudderen voor 15 minuten.
- Voeg de kip, worst, garnalen en het geprakte zoete aardappelvlees toe, roer goed door en laat nog 5 minuten sudderen, of totdat de garnalen roze zijn en de rijst gaar is.
- Vul de uitgeholde zoete aardappelhelften met het Jambalaya-mengsel en bak ze nog 10-15 minuten in de oven totdat ze door en door warm zijn.
- Garneer met verse lente-ui voor het serveren.
Cheftip
Om te voorkomen dat de zoete aardappelhelften scheuren bij het uithollen, laat je ze iets afkoelen voordat je begint.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 22 g