Ghiveci de Ciuperci (Champignon Groenteschotel)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijke Roemeense groenteschotel met champignons, diverse groenten en kruiden. Een voedzaam en smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Roemeens
Ingrediënten
- 400 g champignons, in plakjes
- 1 grote ui, gehakt
- 2 paprika's (verschillende kleuren), in reepjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 wortel, in plakjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 100 ml water of groentebouillon
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of wok en fruit de gehakte ui tot deze glazig is.
- Voeg de wortelplakjes toe en bak ze 5 minuten mee totdat ze iets zachter zijn.
- Doe de paprika's in de pan en bak ze nog 5-7 minuten mee, totdat ze licht beginnen te verzachten.
- Voeg de champignons en gehakte knoflook toe, en bak ze mee totdat de champignons hun vocht hebben afgegeven en lichtbruin zijn.
- Roer de blokjes tomaat en het water of de bouillon erdoor, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat het geheel 20-25 minuten sudderen met een deksel op de pan, of totdat alle groenten gaar zijn en de smaken goed zijn vermengd.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voeg een snufje gedroogde oregano of tijm toe voor extra diepte in de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 8 g