Githeri Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzame en vullende mix van maïs en bonen, een Keniaanse stapelvoedsel. Geserveerd met couscous voor een interessante textuur en een complete, hartige maaltijd.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g gekookte maïskorrels (uit blik of diepvries)
- 200 g gekookte nierbonen (uit blik, afgespoeld)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 tomaat, in blokjes
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- Groentebouillon of water (ca. 100 ml)
- Zout en peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en rode paprika toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de tomaat, kerriepoeder en komijnpoeder toe. Bak 5 minuten tot de tomaten zacht zijn.
- Voeg de gekookte maïskorrels en nierbonen toe. Roerbak alles goed door elkaar.
- Giet de bouillon of het water erbij en laat 5-7 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich vermengen en de saus iets indikt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Githeri naast of over de warme couscous.
Cheftip
Voor een extra dimensie van smaak kun je een eetlepel tomatenpuree toevoegen aan de saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g