Goan Cashew Kippen Curry (Kaju Murgh Curry)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijke en romige Goan curry met malse stukjes kip, bereid met een pasta van cashewnoten en kokosmelk. Dit gerecht combineert de zoete en pittige smaken die kenmerkend zijn voor de Goanese keuken.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Goanees
Ingrediënten
- 500 g kipdijfilet, in stukken
- 100 g cashewnoten, ongebrand
- 2 uien, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook
- 2 cm gember, geschild
- 2 groene pepers
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl rode chilipoeder
- 400 ml kokosmelk
- 2 el plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Week de cashewnoten 30 minuten in warm water en giet ze af; maal ze vervolgens met een beetje water tot een gladde pasta.
- Fruit in een pan de ui in olie tot deze goudbruin is en voeg gember, knoflook en groene pepers toe; bak dit 2 minuten mee.
- Voeg de komijnzaad, korianderzaad, kurkuma en chilipoeder toe en bak 1 minuut al roerend, daarna de kip toevoegen en 5 minuten aanbraden.
- Roer de cashewnotenpasta en kokosmelk erdoor, breng aan de kook, dek af en laat 20-25 minuten sudderen tot de kip gaar is.
- Breng de curry op smaak met zout en garneer met verse koriander alvorens te serveren.
Cheftip
Voor een extra rijke smaak rooster je de cashewnoten lichtjes voordat je ze weekt en pureert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 42 g