Goan Garnalen Curry met Pompoen (Dudhi Bhoplyachi Sungtachi Uddamethi)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en licht zoete curry met garnalen en pompoen (flespompoen), verrijkt met een vleugje fenegriek. Comfort food uit Goa.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 270 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Goanees
Ingrediënten
- 300 g middelgrote garnalen, schoongemaakt
- 200 g flespompoen (dudhi/lauki), geschild en in blokjes
- 2 el kokosolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 cm gember, geraspt
- 1/2 tl fenegriekzaad
- 2 gedroogde rode chilipepers
- 10 kerrieblaadjes
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl rood chilipoeder
- 200 ml kokosmelk
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit kokosolie in een pan en bak de fenegriekzaadjes en gedroogde chilipepers tot geurig.
- Voeg de kerrieblaadjes, ui, knoflook en gember toe en fruit tot de ui zacht en doorschijnend is.
- Roer de kurkuma en chilipoeder erdoor en bak kort mee.
- Voeg de blokjes flespompoen toe, roer goed en laat ongeveer 10 minuten sudderen met een deksel op de pan, tot de pompoen iets zachter wordt.
- Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat de pompoen volledig gaar sudderen.
- Voeg de garnalen toe en kook tot ze roze zijn, ongeveer 3-5 minuten.
- Breng op smaak met zout en serveer warm.
Cheftip
Voeg een snufje suiker toe als de pompoen niet zoet genoeg is, om de smaken in balans te brengen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 270 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 12 g