Goan Garnalencurry met Bloemkoolrijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en smaakvolle garnalencurry, perfect voor een snelle meal prep die toch rijk is aan eiwitten. Blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Snel (< 30 min), Punjabi
Ingrediënten
- 400 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 500 g bloemkoolrijst
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tomaten, gepureerd
- 1 el gember-knoflookpasta
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl mosterdzaad
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.5 tl chilipoeder
- 100 ml kokosmelk (light)
- Zout naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit het mosterdzaad tot het begint te springen.
- Voeg de ui en gember-knoflookpasta toe en bak tot de ui glazig is.
- Roer de tomatenpuree, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en chilipoeder erdoor en bak 5 minuten.
- Voeg de garnalen toe en bak ze 2-3 minuten tot ze roze kleuren.
- Giet de kokosmelk erbij en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Bak ondertussen de bloemkoolrijst in een aparte pan, licht gezouten, voor 5-7 minuten.
- Serveer de garnalencurry direct met de bloemkoolrijst en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voeg een scheutje limoensap toe aan de curry voor extra frisheid, vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g