Goan Groentecurry met Amandelen (Sabzi Badam Kari)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrukkelijke vegetarische Goan curry vol diverse groenten en verrijkt met een romige amandelpasta. Dit gerecht is licht pittig en perfect gebalanceerd, ideaal voor een gezonde maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Goanees
Ingrediënten
- 200 g gemengde groenten (wortel, aardappel, sperziebonen), in blokjes
- 50 g amandelen, geblancheerd en gemalen
- 1 ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 cm gember, geraspt
- 1 groene peper, gespleten
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1/2 tl komijnzaad
- 1/4 tl fenegriekzaad
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/4 tl rode chilipoeder
- 200 ml kokosmelk
- 1 el kokosolie
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit kokosolie in een pan en fruit mosterdzaad, komijnzaad en fenegriekzaad tot ze beginnen te sputteren; voeg ui, knoflook, gember en groene peper toe en bak tot de ui glazig is.
- Voeg de gemengde groenten, kurkuma, korianderpoeder en chilipoeder toe en bak 5-7 minuten, af en toe roerend.
- Roer de gemalen amandelen en kokosmelk erdoor, breng aan de kook, dek af en laat 15-20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Breng de curry op smaak met zout en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voeg een scheutje citroensap toe aan het einde om de smaken op te frissen en een lichte zuurheid toe te voegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 25 g