Goan Groentecurry met Couscous
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en smaakvolle vegetarische curry, boordevol groenten en exotische Goanese kruiden. De couscous zorgt voor een snel bereide, energieke basis, ideaal voor sporters die vet willen verliezen en spiermassa willen behouden.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Goanees
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 200 g gemengde groenten (wortel, sperziebonen, bloemkool), in stukjes
- 1 blik (400 ml) lichte kokosmelk
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 el gember, geraspt
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1/2 tl chilipoeder (optioneel)
- 50 g cashewnoten, ongebrand
- 1 el kokosolie
- Verse koriander voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit kokosolie in een pan en bak de mosterdzaadjes tot ze poppen.
- Voeg de ui, knoflook en gember toe en fruit tot de ui glazig is.
- Roer de kurkuma, komijn en eventueel chilipoeder erdoor en bak kort mee.
- Voeg de gemengde groenten, cashewnoten en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Breng de curry op smaak met zout en serveer met de bereide couscous, gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Week de cashewnoten een half uur van tevoren in heet water voor een romigere saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 16 g