Goan Rode Bonen Curry met Pecannoten (Rajma Pecan Kari)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en voedzame Goan curry met rode bonen, verrijkt met de romige textuur en smaak van pecannoten. Dit vegetarische gerecht is rijk aan proteïne en vezels, perfect voor een stevige maaltijd.
Bereidingstijd: 45 min (+ weektijd b · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Goanees
Ingrediënten
- 250 g rode bonen, gedroogd (of 400 g uit blik), gekookt
- 75 g pecannoten, geroosterd en gemalen
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm gember, geraspt
- 2 tomaten, gehakt
- 1 groene peper, gespleten
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl garam masala
- 200 ml kokosmelk
- 2 el plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Als je gedroogde bonen gebruikt, week ze een nacht en kook ze gaar; als je bonen uit blik gebruikt, spoel ze af.
- Verhit olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin is; voeg knoflook, gember en groene peper toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg komijnzaad, korianderpoeder, kurkuma en garam masala toe en bak 1 minuut al roerend.
- Roer de gehakte tomaten erdoor en bak 5-7 minuten tot ze zacht zijn en de olie begint vrij te komen.
- Voeg de gekookte rode bonen, gemalen pecannoten en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
- Breng de curry op smaak met zout en garneer met verse koriander.
Cheftip
Om de romigheid te verhogen, kun je een deel van de gekookte rode bonen pureren voordat je ze aan de curry toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g