Goanese Kippenvindaloo met Linzenrijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een pittige en smaakvolle Goanese klassieker, maar dan met kipfilet en geserveerd met voedzame linzenrijst. Perfect voor meal prep omdat de smaken zich na een dag in de koelkast nog beter ontwikkelen.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Meal prep, Gezond, Goanees
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 2 el Goanese vindaloo pasta (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 2 el appelazijn
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tomaten, in blokjes
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g bruine rijst
- 100 g rode linzen
- 400 ml kippenbouillon
- 2 el kokosolie
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Marineer de kipblokjes minimaal 30 minuten in de vindaloo pasta en appelazijn.
- Verhit 1 eetlepel kokosolie in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de gemarineerde kip toe en bak rondom bruin; voeg vervolgens de tomaten en aardappelen toe en bak 5 minuten mee.
- Doe de bruine rijst, rode linzen en kippenbouillon in een aparte pan en breng aan de kook, laat 20-25 minuten sudderen tot de rijst en linzen gaar zijn en het vocht is opgenomen.
- Laat de kip met groenten zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten; voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Serveer de kipvindaloo met de linzenrijst en garneer met verse koriander.
- Proef en breng op smaak met zout.
Cheftip
Voor een extra laagje smaak kun je de vindaloo pasta zelf maken door gedroogde rode pepers, komijnzaad, mosterdzaad, gember, knoflook en azijn te malen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 16 g