Goanese Lams Vindaloo
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een iconisch Goanees gerecht, deze lamsvindaloo biedt een intense en complexe smaak door de combinatie van azijn, rode pepers en aromatische specerijen. Langzaam gestoofd lamsvlees wordt heerlijk mals en sappig.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Lunch, Goanees
Ingrediënten
- 600 g lamsvlees, in blokjes van 3 cm
- 2 uien, grof gehakt
- 8 tenen knoflook
- 5 cm gember, geschild
- 10 gedroogde rode pepers (Kashmiri of vergelijkbaar)
- 2 tl komijnzaad
- 1 tl mosterdzaad
- 1/2 tl fenegriekzaad
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 4 el witte azijn
- 3 el plantaardige olie
- 200 ml water
- Zout naar smaak
Bereiding
- Week de gedroogde rode pepers 30 minuten in heet water, laat uitlekken en verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit.
- Maal de geweekte pepers, knoflook, gember, komijnzaad, mosterdzaad, fenegriekzaad en kurkumapoeder tot een gladde pasta met de azijn.
- Marineer het lamsvlees minimaal 2 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in deze pasta.
- Verhit de olie in een zware pan of Dutch oven en fruit de gehakte uien tot ze goudbruin zijn.
- Voeg het gemarineerde lamsvlees toe en braad het aan alle kanten bruin.
- Voeg het water toe, breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het geheel langzaam sudderen met de deksel erop voor minimaal 2,5 uur, of totdat het lamsvlees botermals is, en roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en serveer warm met rijst of Goanese sanna.
Cheftip
Voor een authentieke Goanese smaak, gebruik Goanese kokosazijn als je die kunt vinden; deze geeft een subtielere en complexere zuurheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 38 g