Goanese Zwarte Bonen Curry met Pompoen en Kokos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en lichtzoete vegetarische curry, waarbij zwarte bonen en pompoen de hoofdrol spelen in een rijke kokossaus. Dit gerecht is perfect voor meal prep, omdat de smaken zich verdiepen en het goed opwarmt.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Goanees
Ingrediënten
- 300 g gedroogde zwarte bonen, een nacht geweekt en gekookt
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 200 ml water
- 1 el Goanese kerriepoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 2 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui glazig.
- Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
- Roer het kerriepoeder en kurkumapoeder erdoor en bak 30 seconden mee.
- Voeg de pompoenblokjes, gekookte zwarte bonen, kokosmelk en water toe, breng aan de kook.
- Laat het geheel 20-25 minuten sudderen op laag vuur, of tot de pompoen zacht is en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voor extra pit kun je een paar gedroogde rode pepers meekoken met de curry.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 20 g