Goguma Salad (Zoete Aardappelsalade)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een romige en lichtzoete Koreaanse zoete aardappelsalade, vaak geserveerd als bijgerecht. Gemaakt met zachte aardappel, een vleugje mayonaise en stukjes appel voor een frisse bite.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Koreaans, Aziatisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 600 g)
- 1 kleine appel, geschild en in kleine blokjes
- 60 ml mayonaise
- 15 ml honing of esdoornsiroop
- 5 ml rijstazijn
- 2,5 ml zout
- Snufje zwarte peper
- 50 g pecannoten of walnoten, gehakt (optioneel)
Bereiding
- Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en stoom of kook ze gaar tot ze zacht zijn; laat ze goed afkoelen.
- Prak de afgekoelde zoete aardappel grof met een vork of aardappelstamper.
- Voeg de blokjes appel, mayonaise, honing, rijstazijn, zout en peper toe aan de geprakte zoete aardappel.
- Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar totdat de salade romig is, maar nog wel textuur heeft.
- Roer de gehakte noten erdoor indien gebruikt en serveer gekoeld.
Cheftip
Voor een lichtere versie kun je een deel van de mayonaise vervangen door Griekse yoghurt of skyr. Voor extra crunch, voeg geroosterde zonnebloempitten toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g