Grøntsagsfrikadeller med Paprika en Feta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deens geïnspireerde vegetarische groentefrikadeller met de toevoeging van paprika en feta voor een Mediterrane twist. Heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Scandinavisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte aardappels, geprakt
- 100 g geraspte wortel
- 1 rode paprika, zeer fijn gesnipperd
- 1 ui, zeer fijn gesnipperd
- 100 g feta, verkruimeld
- 50 g paneermeel
- 1 ei
- 2 el verse dille, fijngehakt
- 2 el olijfolie (om te bakken)
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Bereiding
- Meng de geprakte aardappels, geraspte wortel, fijn gesnipperde paprika, ui, verkruimelde feta, paneermeel, ei en dille in een grote kom.
- Kneed het mengsel goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Vorm van het mengsel kleine platte frikadeller (ongeveer 8-10 stuks).
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de groentefrikadeller in porties 4-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Serveer warm, bijvoorbeeld met een frisse salade of tzatziki.
Cheftip
Voeg een snufje chilivlokken toe voor een pittige kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g