Grieks Rundergehakt met Aubergine en Tomatensaus
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een mager en eiwitrijk gerecht, perfect voor spierbehoud en vetverlies, met de rijke smaken van de Mediterrane keuken. De combinatie van mager gehakt en vezelrijke aubergine maakt dit een voedzame maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 440 kcal per portie · ± €5.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 300 g mager rundergehakt
- 1 grote aubergine, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 100 ml runderbouillon
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl kaneelpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; bak hierin het rundergehakt rul en bruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak 3-4 minuten tot de ui glazig is.
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak nog 5-7 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Roer de tomatenblokjes, runderbouillon, oregano, kaneel, zout en peper erdoorheen.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 20-25 minuten sudderen, of tot de aubergine zacht is en de saus is ingedikt.
- Garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Serveer dit gerecht met een kleine portie bulgur of quinoa voor extra complexe koolhydraten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 19 g