Grieks Runderlever Salade met Linzen en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en smaakvolle salade met perfect gebakken runderlever, eiwitrijke linzen en een medley van verse Griekse groenten. Uitstekend voor meal prep, blijft 3-4 dagen goed en boordevol voedingsstoffen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Grieks
Ingrediënten
- 400 g runderlever, in reepjes
- 200 g groene of bruine linzen, gekookt
- 1 rode ui, dun gesneden
- 1 groene paprika, in reepjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 3 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de runderleverreepjes 3-4 minuten op hoog vuur, tot ze gaar zijn; breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een grote kom de gekookte linzen, rode ui, groene paprika, cherrytomaten en olijven.
- Maak een dressing van de resterende 2 eetlepels olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, oregano, zout en peper.
- Voeg de gebakken runderleverreepjes en de dressing toe aan de groenten en linzen, en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Laat de salade even trekken in de koelkast voor de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 47 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g