Griekse Kip en Groente Pilaf
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smaakvolle pilaf met malse stukjes kipdijfilet, rijst en kleurrijke groenten, op smaak gebracht met typische Griekse kruiden. Een complete en bevredigende maaltijd, perfect voor meal prep en blijft 3-4 dagen goed.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Grieks
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet, in blokjes
- 200 g basmatirijst
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 100 g erwten (vers of diepvries)
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl kurkuma (voor kleur en smaak)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse dille of peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur en bak de kipdijfiletblokjes rondom bruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui toe aan de pan en fruit 5 minuten tot deze zacht is; voeg knoflook, rode en groene paprika toe en bak nog 5 minuten.
- Roer de rijst, oregano, kurkuma, zout en peper erdoor en bak 2 minuten tot de rijst licht glazig is.
- Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, voeg de gebakken kip en erwten toe.
- Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen, of totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is.
- Haal de pan van het vuur, laat 5 minuten rusten met de deksel erop en roer los met een vork; garneer met verse dille of peterselie.
Cheftip
Gebruik volkoren rijst voor extra vezels en een nog voedzamere maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 44 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 20 g