Griekse Quinoa Salade met Feta en Kalamata Olijven
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en kleurrijke salade, boordevol mediterrane smaken. Perfect als licht bijgerecht of lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml groentebouillon
- 1 komkommer, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 100 g Kalamata olijven, gehalveerd
- 150 g feta, verkruimeld
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, ter garnering
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en kook deze vervolgens in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de gekookte quinoa afkoelen en roer deze los met een vork.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met komkommer, tomaat, rode ui en Kalamata olijven.
- Voeg de verkruimelde feta toe en meng voorzichtig.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper en giet deze over de salade.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de rode ui marineren in wat citroensap voor je hem aan de salade toevoegt; dit maakt de smaak milder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 22 g