Groene asperges met hoeve-ei en tuinkruiden
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Verse groene asperges, kort gegaard en geserveerd met een zachtgekookt hoeve-ei en een frisse mix van tuinkruiden. Een heerlijk seizoensgebonden bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 4 hoeve-eieren
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- 1 el verse kervel, fijngehakt (optioneel)
- 2 el olijfolie extra vierge
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd het harde uiteinde van de groene asperges af en schil ze indien nodig lichtjes aan de onderkant.
- Kook de asperges in licht gezouten water gedurende 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze beetgaar zijn; giet af en spoel direct af onder koud water om het garingsproces te stoppen.
- Kook de eieren 6-7 minuten in kokend water voor een zachtgekookt ei, laat ze schrikken in koud water en pel ze voorzichtig.
- Hak de verse kruiden fijn.
- Halveer de gepelde eieren, dresseer de asperges op borden, leg de eihelften ernaast en bestrooi royaal met de tuinkruiden en een scheutje olijfolie; breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Gebruik altijd kraakverse asperges voor de beste smaak en textuur; de stengels moeten stevig aanvoelen en een gesloten top hebben.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 10 g