Groene Eieren met Noedels en Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een Ierse twist op het klassieke ontbijt, met noedels die de aardappelen vervangen en een frisse spinazietoets. Licht en voedzaam om de dag goed te beginnen.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Licht, Iers
Ingrediënten
- 150 g eiernoedels
- 4 grote eieren
- 100 g verse spinazie
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel kort af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de spinazie toe; roerbak tot deze is geslonken.
- Breek de eieren in een kom, klop ze los en kruid met zout en peper.
- Voeg de noedels en lente-uitjes toe aan de pan met spinazie en roerbak kort.
- Giet de losgeklopte eieren eroverheen en roer rustig, totdat de eieren gestold zijn en de noedels bedekken.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje nootmuskaat aan de eieren toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 19 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 17 g