Groene Linzenstoof met Wortel en Zoete Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een voedzame en kruidige stoofpot van groene linzen met zoete aardappel en wortel, perfect als een warm en vullend ontbijt. Een heerlijke start van de dag.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Ontbijt, Vegan, Glutenvrij, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 200 g groene linzen
- 1 liter groentebouillon
- 1 grote zoete aardappel
- 2 wortels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- Olijfolie
- Verse peterselie (ter garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de groene linzen af onder koud water.
- Snijd de ui, knoflook, zoete aardappel en wortels in kleine blokjes.
- Verhit olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de wortel, zoete aardappel, komijnpoeder en korianderpoeder toe en bak 5 minuten mee.
- Doe de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn en de stoof ingedikt is.
- Breng op smaak met zout en peper, en serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voeg een scheutje citroensap toe aan het einde voor een frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 19 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 7 g