Groente Vermicelli Kothu (Roergebakken Vermicelli met Groenten)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig en smaakvol gerecht waarbij gekookte vermicelli wordt geroerbakt met een mix van verse groenten, eieren (optioneel) en pittige masala. Een energiek en feestelijk ontbijt.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Zuid-Indiaas
Ingrediënten
- 200 g dikke vermicelli
- 2 eetlepels olie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 groene chilipeper, fijngehakt
- 1/2 theelepel gember-knoflookpasta
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel garam masala
- 75 g wortel, julienne gesneden
- 75 g kool, julienne gesneden
- 50 g doperwten
- 2 eieren (optioneel), losgeklopt
- Zout naar smaak
- Verse koriander, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Kook de vermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente, giet af en spoel af met koud water; zet apart.
- Verhit olie in een grote pan of wok en bak de ui en groene chilipeper glazig; voeg de gember-knoflookpasta toe en bak een minuut.
- Roer kurkuma, rode chilipoeder, korianderpoeder en garam masala erdoor en bak kort tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg wortel, kool en doperwten toe en roerbak 5-7 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- Als je eieren gebruikt, duw de groenten dan naar één kant van de pan, giet de losgeklopte eieren in de lege ruimte en roerbak tot ze gestold zijn; meng ze vervolgens door de groenten.
- Voeg de gekookte vermicelli toe en zout naar smaak; roerbak alles goed door elkaar totdat de vermicelli gelijkmatig is bedekt met de kruiden en groenten.
- Garneer met verse koriander en serveer onmiddellijk.
Cheftip
Zorg ervoor dat de pan of wok goed heet is voor het roerbakken om de groenten knapperig te houden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g