Grünkern-Eintopf met Wintergroenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en aardse stoofpot met onrijpe spelt (Grünkern) en een variatie aan wintergroenten. Langzaam gestoofd voor maximale smaak en zachtheid.
Bereidingstijd: 1 uur 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Duits
Ingrediënten
- 200 g Grünkern (groene speltkorrels)
- 1 liter groentebouillon
- 1 prei, in ringen
- 200 g knolselderij, in blokjes
- 200 g winterwortel, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el olijfolie
- 1 tl tijm gedroogd
- Laurierblaadje
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Spoel de Grünkern af en laat deze minimaal 30 minuten weken in koud water.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui glazig; voeg de prei, knolselderij en winterwortel toe en bak enkele minuten mee.
- Giet de geweekte Grünkern af en voeg toe aan de pan, samen met de groentebouillon, tijm en het laurierblaadje.
- Breng de eintopf aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 60-75 minuten sudderen, of totdat de Grünkern gaar is en de groenten zacht.
- Verwijder het laurierblaadje, breng op smaak met zout en peper en serveer warm, bestrooid met verse bieslook.
Cheftip
Voor extra umami, voeg een scheutje sojasaus of een theelepel miso toe aan de bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g