Guanciale di Manzo con Salsa di Ciliegie e Peperoncino
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Gestoofde runderwang met een fruitig-pittige kersensaus, subtiel aangevuld met een vleugje chili. Een gedurfd en complex nagerecht dat de zachtheid van het vlees combineert met de levendigheid van de saus.
Bereidingstijd: 3 uur 15 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €1.10 per portie · Nagerecht, Italiaans
Ingrediënten
- 500 g runderwangen, schoongemaakt
- 200 g verse of ingevroren kersen (ontpit)
- 1 rode peper, fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pit)
- 50 ml balsamicoazijn
- 2 el kristalsuiker
- 200 ml runderbouillon
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de runderwangen met zout en peper en braad ze aan in olijfolie in een stoofpan tot ze rondom bruin zijn.
- Blus af met de balsamicoazijn en de runderbouillon, breng aan de kook en dek af.
- Stoof de wangen 2,5 tot 3 uur op laag vuur of in de oven (150°C) tot ze zeer mals zijn.
- Maak ondertussen de kersensaus: meng de kersen, suiker en rode peper in een kleine pan en laat zachtjes sudderen tot de kersen zacht zijn en de saus licht is ingedikt.
- Neem de wangen uit de pan, snijd ze in plakken en serveer met een royale lepel kersensaus.
Cheftip
Proef de kersensaus en pas de hoeveelheid rode peper aan naar eigen smaak; begin met een klein beetje.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 25 g