Gudeg Tomat (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische variant van de beroemde Gudeg uit Yogyakarta, waarbij onrijpe jackfruit en tomaten langzaam worden gegaard in kokosmelk en specerijen voor een zoete en hartige smaak.
Bereidingstijd: 2 uur · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Indonesisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 500 g onrijpe jackfruit (uit blik, goed uitgelekt en gespoeld), in stukken
- 300 g rijpe tomaten, in partjes
- 500 ml dikke kokosmelk
- 200 ml water
- 40 g goela djawa (palmsuiker), geraspt
- 2 salamblaadjes
- 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
- 3 cm laos (galangal), gekneusd
- 6 rode uien, grof gehakt
- 4 tenen knoflook, grof gehakt
- 5 kemirinoten, geroosterd
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Zout naar smaak
Bereiding
- Maal de rode uien, knoflook, kemirinoten, korianderpoeder en komijnpoeder tot een fijne pasta.
- Verhit een grote pan en fruit de pasta met salamblaadjes, sereh en laos tot het geurig is.
- Voeg de jackfruit en tomaten toe en roerbak enkele minuten.
- Giet de kokosmelk en water erbij, voeg de goela djawa en zout toe, roer goed door elkaar.
- Breng aan de kook en laat op laag vuur, met de deksel op de pan, minimaal 1,5 uur sudderen, of totdat de jackfruit heel zacht is en de saus is ingedikt en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Roer af en toe om aankoeken te voorkomen en serveer warm met rijst.
Cheftip
Het geheim van een goede Gudeg is langzaam sudderen, wat de smaken diep laat intrekken en de jackfruit heerlijk zacht maakt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 25 g