Guiso de Gambas con Garbanzos (Garnalenstoofpot met Kikkererwten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmende stoofpot vol mediterrane smaken, met malse garnalen, romige kikkererwten en een rijke tomatensaus. Dit eenpansgerecht is voedzaam en heerlijk.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €4.15 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 400 g garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), fijngemaakt
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 250 ml kippenbouillon
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- Een snufje komijn
- Verse koriander of peterselie voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote diepe pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui, knoflook en rode paprika 7-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg het gerookt paprikapoeder en komijn toe en bak 1 minuut mee tot geurig.
- Doe de fijngemaakte tomaten en kippenbouillon in de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Roer de garnalen erdoor en laat 3-5 minuten koken, of tot de garnalen roze en gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer royaal met verse koriander of peterselie.
Cheftip
Serveer met vers knapperig brood om de heerlijke saus op te deppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g