Guiso de Garbanzos (Stoofpotje van Kikkererwten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmend Peruaans stoofpotje van kikkererwten, rijk aan smaken door de toevoeging van aardappelen, groenten en kruiden. Perfect als vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 ml groentebouillon
- 100 g diepvriesdoperwten
- 15 ml ají panca pasta (of gerookt paprikapoeder)
- 30 ml olijfolie
- Verse munt, gehakt, ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de ají panca pasta (of gerookt paprikapoeder) toe en bak nog 2 minuten mee.
- Doe de aardappelblokjes, rode paprika en groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Voeg de gekookte kikkererwten en diepvriesdoperwten toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper, en garneer met verse munt voor het serveren.
Cheftip
Serveer dit stoofpotje met een schepje rijst voor een complete maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 10 g