Guiso de Lentejas con Calabaza
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende linzenstoofpot met zoete pompoen en een vleugje kruiden. Een heerlijke en voedzame vegetarische maaltijd, perfect voor de herfst en winter.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 200 g gedroogde bruine of groene linzen
- 300 g pompoen, geschild en in blokjes van 2 cm
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón dulce)
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse koriander of peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Spoel de linzen grondig en week ze eventueel 30 minuten in koud water; giet af en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, gerookt paprikapoeder en komijnpoeder toe en bak nog 1 minuut tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de linzen, pompoenblokjes, gepelde tomaten en groentebouillon toe aan de pan.
- Breng aan de kook, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 30-40 minuten, of tot de linzen en pompoen gaar zijn.
- Proef en breng op smaak met zout en peper; garneer met verse koriander of peterselie voor het serveren.
Cheftip
Een klein beetje honing of ahornsiroop kan de zoetheid van de pompoen accentueren en de smaken in balans brengen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g