Harissa Couscous met Geroosterde Groenten en Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijk en smaakvol vegetarisch gerecht met gestoomde couscous, geroosterde groenten en pittige harissa. Perfect als voedzame maaltijd op een doordeweekse avond.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 200 g couscous (medium)
- 300 ml kokend water
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 2 el olijfolie
- 1-2 el harissa (naar smaak)
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de paprika, courgette, aubergine, ui en kikkererwten met de olijfolie, zout en peper op een bakplaat.
- Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven, of tot ze gaar en licht gebruind zijn.
- Doe de couscous in een hittebestendige kom, voeg zout toe en giet het kokende water erover. Dek af en laat 5 minuten staan, tot het water is opgenomen.
- Roer de harissa door de gestoomde couscous met een vork om los te maken.
- Meng de geroosterde groenten en kikkererwten voorzichtig door de couscous.
- Serveer direct, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak, marineer de groenten een half uur voordat je ze roostert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 15 g