Harissa Quinoa met Gegrilde Groenten en Feta
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame vegetarische maaltijd boordevol proteïne en vezels, perfect voor meal prep omdat het koud of warm heerlijk is en 3-4 dagen goed blijft.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml groentebouillon
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, in ringen
- 2 el olijfolie
- 1 el harissa pasta (mild)
- 100 g feta, verkruimeld
- Verse peterselie, gehakt
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon gaar.
- Verwarm de oven voor op 200°C en meng de paprika, courgette en rode ui met 1 el olijfolie en wat zout en peper.
- Rooster de groenten 15-20 minuten in de oven tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
- Meng in een grote kom de gare quinoa, geroosterde groenten en harissa pasta.
- Verdeel het gerecht over vier porties en garneer elke portie met verkruimelde feta en verse peterselie.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat citroensap en een snufje sumak toe aan de quinoa na het koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 18 g