Havermout & Eiwitpoeder Pannenkoeken met Appel-Kaneel Compote
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Luchtige pannenkoeken gemaakt met havermout en eiwitpoeder, geserveerd met een warme appel-kaneel compote. Deze pannenkoeken zijn een voedzaam ontbijt of post-workout maaltijd en blijven goed voor 3-4 dagen meal prep.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Schots
Ingrediënten
- 150 g havermout (fijn gemalen)
- 60 g vanille eiwitpoeder
- 2 eieren
- 200 ml melk (of plantaardige variant)
- 1 tl bakpoeder
- 1 appel, geschild en in blokjes
- 1/2 tl kaneel
- 1 el honing (voor de compote)
- 1 el kokosolie (om te bakken)
Bereiding
- Meng in een kom de gemalen havermout, eiwitpoeder, bakpoeder, eieren en melk tot een glad beslag.
- Verhit in een kleine pan de appelblokjes met kaneel en honing, en laat zachtjes sudderen tot de appel zacht is en compote vormt.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep porties beslag in de pan en bak de pannenkoeken 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.
- Serveer de pannenkoeken warm met de appel-kaneel compote.
Cheftip
Voor een extra eiwitboost, voeg een schepje Griekse yoghurt toe aan het beslag.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g